Микрозелень становится особым видом витаминных продуктов, прочно занявших место в кухне России и других стран. Основной ее особенностью стала возможность домашнего выращивания, когда мини-огород располагается тут же, на подоконнике или в специальном боксе. Можно выращивать микрозелень самых разных овощных или зеленных культур. К числу наиболее популярных видов относится кресс-салат, о котором следует поговорить подробнее.

Описание микрозелени кресс салата

Кресс салат (клоповник посевной, водяной кресс) — одно-двухлетнее растение из семейства горчичных. В кулинарии его относят к пряной зелени, способной украсить, придать пикантную нотку любому блюду. Высокую популярность он завоевал благодаря пряному острому вкусу, представляющему некую смесь горчицы и хрена (некоторые гурманы заменяют этой зеленью редьку). Добавка микрозелени стимулирует аппетит, «оживляет» кушанье, делает его менее пресным.

Как выглядит микрозелень кресс-салата
Внешне микрозелень кресс салата мало отличается от большинства других видов.Белые (иногда розоватые или фиолетовые) стебельки, увенчанные парой раздвоенных листьев.
Типичный облик проростков большинства видов зелени или овощных культур. Особенностью этого вида является сравнительно быстрое созревание — урожай собирают уже через 5 суток, что позволяет не только быстро получать микрозелень, но и организовать в домашних условиях посадку конвейерным способом. Для этого каждый день высеивают количество микрозелени, составляющее дневную норму семьи. Так выращивают 7 поддонов, которые периодически очищают от всходов, после чего снова засеивают новыми растениями. Этот способ требует ежедневной посадки кресс салата, но позволяет постоянно иметь свежую, полезную порцию микрозелени.

Наталия Рыбина
Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности
Кресс салат не требователен к освещению. Его вполне можно выращивать в тени, даже в шкафу — для развития ростков это не становится проблемой.
— Наталия Рыбина Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности

Разновидности

Принято различать три разновидности кресс салата:

Кроме этого, все виды имеют множество сортов, отличающихся друг от друга формой листьев, сроками созревания, степенью остроты или пряности.

Наталия Рыбина
Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности
Однако на качестве микрогрина сортность практически не сказывается. Зелень употребляется на самых ранних этапах культивации. Возраст ростков слишком мал, чтобы появились отличительные признаки сорта. Вкус зелени в большей степени формируется благодаря качеству семян и условиям выращивания. Поэтому, беспокоиться о том, какой сорт кресс салата лучше купить, не следует — для молодых ростков принципиальной разницы в этом нет.
— Наталия Рыбина Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности

Польза для человека

Микрозелень кресс салата обладает массой целебных свойств:

Микрозелень кресс-салат полезные свойства

  • способствует нормализации и усилению иммунитета;
  • используется как мочегонное средство;
  • выводит токсины, оказывает лечебное воздействие на железы внутренней секреции;
  • снимает лихорадку, лечит горло, помогает при ОРЗ;
  • профилактика онкологических заболеваний;
  • источник йода, улучшает работу щитовидной железы;
  • восстанавливает состояние кожи, ногтей, волос;
  • ускоряет восстановление после болезни, снимает остаточные симптомы;
  • улучшает обмен веществ, аппетит, стимулирует процесс пищеварения;

  • продукт позволяет нормализовать сон;
  • очищает кровь, снижает артериальное давление;
  • заживляет раны, производит общеукрепляющее действие;
  • дезинфицирует организм, снимает воспаления;
  • обладает разжижающим эффектом, лечит кашель;
  • снимает суставные боли у людей, страдающих от артрита;
  • очищает кровь от шлаков и токсичных элементов;
  • усиливает деятельность мужской половой системы;
  • омолаживает организм женщин.

Добиться положительных изменений можно только при регулярном употреблении микрогрина.

Такие возможности обеспечиваются большим количеством полезных веществ, входящих в состав микрозелени:

  • витамины групп A, B, C, D, E, K, PP;
  • ферменты;
  • антиоксиданты.

Кроме этого, в составе зелени кресс салата много минералов и микроэлементов:

  • железо;
  • магний;
  • йод;

  • сера;
  • кальций;
  • марганец;

  • медь;
  • калий;
  • фосфор и т. д.

Внимание! Получить максимум полезных веществ и микроэлементов можно только при употреблении микрозелени в свежем виде.

Противопоказания

Несмотря на огромное количество полезных свойств, есть некоторые ограничения. В первую очередь, микрозгрин следует с особой осторожностью употреблять людям с пониженным давлением. Кроме этого, характерный горький привкус зелени может быть опасны для людей, страдающих болезнями желудка — колитом, гастритом, энтероколитом, язвой и т. п.

Есть ограничения и для беременных женщин, а также для кормящих матерей. Горечь и острые компоненты могут повлиять на вкус молока. Существует также риск аллергических реакций, особенно у детей до 3 лет (некоторые источники вообще не рекомендуют употреблять кресс салат детям до 7 лет).

Общие советы при посадке

Выращивание микрозелени кресс салата - советы
Выращивание кресс салата — простая и довольно быстрая процедура. Она вполне доступна людям, не имеющим никакого опыта или подготовки.
Нужно только обзавестись всеми необходимыми материалами и внимательно изучить правила. Новичок должен понять, как выращивается это растение. Опыт придет с практикой, а быстрый результат позволит наработать нужные навыки буквально за пару недель.

Нужные материалы

Перед началом высадки понадобится обзавестись некоторыми принадлежностями. Необходимо подготовить следующие элементы:

Семена должны быть экологически чистыми и живыми. Проращиватель — лучший вариант емкости, поскольку он позволяет обходиться без всякого субстрата или основы. Если его нет, можно использовать любой пластиковый контейнер, кошачий лоток или поддон с невысокими бортиками. В качестве субстрата можно использовать несколько вариантов основы:

  • льняные или джутовые коврики;
  • специальные кокосовые маты;
  • влажную марлю.

Все материалы необходимо предварительно вымыть, семена подготовить к проращиванию, субстрат увлажнить.

Пошаговая инструкция

Порядок действий:

  1. семечки перебираем, очищаем от шелухи и промываем в воде. Долго их замачивать не надо, достаточно 15 минут — это может быть обычая промывка;
  2. уложить на дно лотка заранее смоченные бумажные полотенца, влажную марлю, вату или ватные диски. Можно использовать другую мягкую ткань. Мокрые семена поместить на нее и дополнительно опрыскать водой из пульверизатора;
  3. посадочный лоток накрывают сверху прозрачной крышкой или полиэтиленовой пленкой и ставят в темное место. Снимать их можно только после появления первых ростков (через 3-4 дня);
  4. после набора достаточной высоты сеянцев урожай можно срезать.

Эта инструкция описывает самый простой, но не единственный способ выращивания микрозелени. Например, есть методика, где семена присыпают грунтом (слой толщиной не более 1 см). Однако предложенный вариант представляется наиболее легким и практичным.

Уход за микрозеленью кресс салата

После появления ротков необходимо выполнять следующие действия:

  • опрыскивать из пульверизатора через день;
  • емкость ежедневно поворачивать — ростки тянутся к свету, и направление роста надо регулировать;
  • следить за температурой — не допускать перегрева и пересушивания основы.

Особого внимания ростки кресс салата не требуют — скорее, от пользователя требуется не мешать им развиваться. Опрыскивать всходы надо аккуратно, поскольку стебельки микрозелени хрупкие и могут сломаться при неосторожном контакте. Главное — не допускать плотной струи жидкости при поливе, чтобы не размывать основу и не повредить стебли.

Продолжительность роста

От момента высевания до сбора урожая проходит около 5 суток. В этом отношении кресс салат очень удобен. Он быстро созревает, ростки довольно высокие, но чистые и здоровые. Другие виды микрозелени нуждаются в более длительных сроках роста — до 2 недель, что увеличивает риск появления болезней или вредителей.

Как собрать урожай

Срезку микрозелени кресс салата производят при достижении ростками высоты 8 см. Другой способ определения готовности к срезке — как только появятся два первых листика.
Срезку удобнее всего производить с помощью ножниц. Рекомендуется купить в агромагазине специальный инструмент с керамическими режущими кромками — контакт с ними не приводит к активному распаду витаминов и других полезных веществ. Если нет ножниц, можно использовать острый нож (требование к материалу режущих кромок остается в силе).

Проблемы при проращивании

Кресс-салат проращивание на марле

Особых проблем при выращивании растения нет. Оно всходит быстро, не нуждается в обильной подсветке (можно сказать, что оно в ней вообще не нуждается).
Кресс салат влаголюбив, но склонен к появлению враждебной микрофлоры (плесени или грибка). Поэтому, поливать его следует ограниченными порциями, а лучше всего опрыскивать пульверизатором. Это не даст воде скапливаться в субстрате или тканевой основе.

Вредители — крестоцветная блошка и тля. Личинки этих насекомых могут оказаться в семенах. При появлении проблемы лучше всего воспользоваться народной методикой лечения, без привлечения покупной агрохимии. Можно обработать всходы табачной пылью. Более щадящий способ — полить ледяной водой. Насекомые этого не переносят, а растению особого вреда не принесет. Необходимо учесть — обработка химикатами — крайне нежелательный способ решения проблемы.

Болезни кресс салата — черная ножка, мучнистая роса и другие формы гнилостных заболеваний. Лечить их нецелесообразно, в большинстве случаев они просто не успевают развиться.
Тем более, что рассада, культивируемая в квартире, высаживается без обеззараживания. Семена в заводских упаковках экологически чистые, и проблемы с ними бывают очень редко.

Наталия Рыбина
Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности
При обнаружении признаков болезни незачем возиться с химическими средствами, купленными в магазине. Лучше всего уничтожить посев и тщательно продезинфицировать лоток. После этого кресс салат можно высевать снова, но использовать для этого другие семена.
— Наталия Рыбина Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности

Как употреблять в пищу

Микрозелень кресс салата употребляют только в свежем виде — цельными ростками, или нарезанными на части.Термическая обработка здесь не используется — теряются все полезные и вкусовые свойства, зелень как бы «исчезает» и не дает ожидаемого эффекта.

Лучший способ употребления — мясные и рыбные блюда. Это хорошая добавка к гарниру, картофельному пюре, гречке, рису и другим крупам. Из зелени делают салаты, ей посыпают супы или вторые блюда. Можно делать бутерброды, измельчить в блендере и получать пикантный и полезный сок, использовать его в качестве добавки к напиткам или смузи. Количество вариантов очень велико. Каждый пользователь может попробовать традиционный рецепт, или создать собственный вариант употребления микрогрина.

Интересное видео:

Вопросы и ответы

Рассмотрим наиболее важные вопросы, которыми задаются начинающие пользователи при выращивании микрозелени кресс салата:

Где брать семена?

Необходимо покупать семена в агромагазинах, в фирменной упаковке с информацией о сроке годности. Можно приобрести их на рынке, на развес, но это слишком рискованно. Есть опасность купить семена от растений, выращенных в открытом грунте и зараженных различными болезнями или вредителями. Если специализированных магазинов поблизости нет, проще всего заказать семена в интернете.

Можно ли хранить микрозелень кресс салата?

В этом вопросе ограничения довольно жесткие. Срезанную микрозелень можно хранить в холодильнике, но не более 12 часов. Рекомендуется срезать ростки прямо перед употреблением, чтобы использовать все полезные свойства и получить максимальное количество витаминов.

Всходят ли ростки вторично после срезки?

Нет, у кресс салата повторной всхожести не бывает. Отработанные семена следует удалить из поддона и посеять новые. Периодически возникает необходимость заменить субстрат, также надо регулярно менять почву (если она используется).

Какова дневная норма микрозелени кресс салата?

Для получения необходимого количества витаминов и микроэлементов взрослым людям достаточно съедать в день 100 г микрозелени. Для детей норма снижена вдвое — им хватит 50 грамм зелени. Однако надо учесть — превышение нормы не вызовет проблем. Употребить слишком большую дозу, опасную для здоровья, очень сложно. Даже 100 грамм микрозелени — это очень немалое количество.

Какие условия оптимальны для микрозелени?

Микрозелень кресс салата неприхотлива. Единственное принципиальное требование — постоянное увлажнение (не чрезмерное). Основная опасность для нее — пересыхание основы. Поэтому, надо держать лотки подальше от прямых лучей солнца и от отопительных приборов, а также своевременно увлажнять с помощью пульверизатора. В остальном, подойдут обычные комнатные условия, как в отношении температуры, так и по освещенности. Подсвечивать их фитолампой незачем, только если растения находятся в полной темноте.