Микрозелень свеклы - выращивание в домашних условиях, польза

Свекла – это культура, в которой пользу несет не только корнеплод, но и листья. Они также вкусны и наполнены питательными веществами. Свекольная ботва светло-зеленого цвета или багряная с хрустящими мясистыми черешками выступает важным ингредиентом рецептов, по которым готовятся блюда в разных частях мира.

Сегодня кроме самого корнеплода можно выращивать еще и микрозелень. Под последней понимаются небольшие ростки высотой 5-10 см. на стадии появления двух настоящих листьев на тонком стебельке.

Процесс проращивания семян отличается простотой по сравнению с выращиванием полноценной культуры. Но при этом можно получить не менее ценный и полезный урожай, который будет круглый год радовать сочными и хрустящими ростками, содержащими в составе большое количество полезных элементов.

Одно из преимуществ микрозелени свеклы состоит в том, что ее можно выращивать дома прямо на

Ростки микрозелени свеклы, собранные в небольшую кучу

подоконнике. Для организации домашней мини-грядки не потребуется сложных приборов или дорогого оборудования, а технология проращивания семян настолько проста, что с ней справиться даже неопытный растениевод.

Описание микрозелени свеклы

Микрозелень свеклы представляет собой нежные побеги растения с темно-зелеными листьями и бордово-красными стеблями.Они отличаются сочным, насыщенным и немного сладковатым вкусом.

Ростки имеют богатый состав витаминов, макро- и микроэлементов. Характерная особенность свекольного микрогрина – в десятки раз более высокое содержание ценных элементов по сравнению с созревшей взрослой культурой. Это связано с тем, что молодые ростки находятся в стадии активного роста на момент их срезания. Их добавляют в различные блюда в качестве компонента или украшения. Очень эффектно смотрятся бутерброды, закуски или салаты, декорированные молодыми ростками с яркими бордовыми стебельками и темными зелеными листочками.

Наталия Рыбина

Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности

Микорозелень свеклы можно есть в свежем виде как основной продукт. Включение ее в ежедневный рацион способствует его обогащению питательными элементами, которые особенно необходимы организму в зимнее время. Сочные проростки пользуются широкой популярностью среди поклонников здорового питания и вегетарианцев.

— Наталия Рыбина Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности

Польза для человека

Несмотря на миниатюрные размеры свекловичная микрозелень выгодно отличается от взрослой свеклы.Она содержит гораздо больше полезных компонентов и имеет массу преимуществ.

Микрогрин свеклы содержит высокие концентрации:

Витаминов С и В6.
Таких минералов как марганец, медь, железо, калий и магний.

Фолиевой кислоты.
Антоцианов.

Кроме этого в состав побегов входит цинк, рибофлавин, бета-каротины и тиамин. Пищевая ценность и полный химический состав микрозелени свеклы представлены в таблице.

БЖУ (белки, жиры, углеводы), г.	3,2/0,6/1,1
Калорийность, Ккал/100 г.	23
Минералы	Марганец, цинк, кальций, йод, магний, калий
Витамины	А, С, Е, РР, К, группы В (В1, В3, В6 и В9)
Прочие полезные вещества	Фолиевая кислота, бетаин, антиоксиданты, клетчатка, пектин, аскорбиновая кислота, флавоноиды

Такой состав свекловичного микрогрина обуславливает его полезные свойства, которые заключаются в:

укреплении иммунной системы;
замедлении процессов старения;
предотвращении атеросклероза и остеопороза;

нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой системы;
повышении степени прочности костной ткани;
улучшении зрения;

профилактике раковых опухолей;
контроле уровня сахара в крови;
ускорении распада токсинов.

Кроме этого регулярное употребление ростков микрозелени свеклы в разумных количествах оказывает:

противовоспалительное и регенерирующее действие;
благотворное влияние на организм в целом;
положительное воздействие на процессы пищеварения.

Противопоказания

Богатая витаминами и минеральными веществами свекловичная микрозелень требует осторожности в употреблении при наличии некоторых состояний.Они описаны ниже:

Склонность к диарее. Это связано со слабительным эффектом, который имеют проростки.
Болезни почек на стадии обострения, а также патологии мочевого пузыря. Причина – стимулирование повышенного мочеиспускания ростками, что может спровоцировать движение конкрементов и усугубление состояния человека.

Гипотония и сахарный диабет второго типа.
Индивидуальная непереносимость продукта.

Советы по посадке и проращиванию микрозелени свеклы

Микрозелень свеклы в лотке, разделенном на секции

Микрозелень свеклы растет достаточно активно.Она не требует особых условий, а также применения подкормок и удобрений для активации роста и борьбы с паразитами.

Единственное, о чем нужно позаботиться тем, кто выращивает свекловичный микрогрин дома, – это своевременный полив и организация достаточного освещения. С этим справиться даже новичок, у которого нет опыта в проращивании семян на микрозелень. Нужно просто подготовить правильные материалы и выполнить несколько несложных шагов.

Выбор семян

Семена и тонкие ростки микрогрина свеклы

Выращивать микрогрин свеклы дома можно далеко не из всех семян.Для этого подойдут только качественные столовые сорта:

Бычья кровь.
Детройт.
Просто клад.

Египетская плоская.
Красный шар.
Бона.

Аэлита.
Кумушка и другие.

Важно купить экологически чистые семена, которые не были обработаны составами и

Семена свеклы для проращивания микрозелени и ее ростки

препаратами, направленными на борьбу с вредителями и болезнями. Ни те, ни другие не поражают микрогрин, и бороться с ними не придется, а поэтому химикаты в этом случае оказываются ни к чему.

Наталия Рыбина

Для проращивания микрозелени свеклы в домашних условиях нужно использовать только семена, на упаковке которых стоит соответствующая пометка. Такие семена, как правило, продаются в больших упаковках, ведь посадка материала для проращивания свекловичного микрогрина достаточно плотная. Перед высевом можно собрать микс семян разных сортов.

Что еще нужно для проращивания микрозелени свеклы?

Микрозелень свеклы, выращиваемая в пластиковом контейнере

После того как семена хорошего качества будут выбраны, следует переходить к следующему шагу.Он состоит в подготовке других материалов, которые потребуются для посадки и домашнего выращивания микрозелени свеклы.

Эти материалы включают:

Контейнер подходящего размера

Можно купить специальный емкость в магазине, либо применить что-либо подходящее из домашних предметов (например, лоток для рассады, пластиковые контейнеры от полуфабрикатов, керамическая или стеклянная форма для запекания и т.д.). Основное требование к таре – высота ее бортиков не должна быть менее 5-7 см. Кроме этого емкость должна быть достаточно широкой, чтобы вместить в себя нужный объем семян.

Посадочная основа

Это может быть как грунт и различные почвосмеси, так и разнообразные субстраты (льняные коврики, джутовые маты, кокосовое волокно, опилки, гидрогель). Также подойдут ватные диски или вата, бумажные салфетки или полотенца, туалетная бумага.

Осветительные приборы

Стоит внимательно подойти к их выбору, ведь контакт со светом очень важен для полноценного развития молодых ростков. В летнее время с этим не возникает проблем, ведь микрогрину вполне достаточно рассеянных солнечных лучей. Но с наступлением осеннего и зимнего периода потребуется организация досвечивания. Дополнительную подсветку могут обеспечить фитолампы, светодиодные приборы, а также обычная лампа дневного света.

Полиэтилен, пищевая пленка или прочий укрывной материал

Как высеянные семена, так и проклюнувшиеся молодые проростки нуждаются в парниковых условиях. Накрыть емкость можно также стеклом или пластиком. Важно выбирать только прозрачные материалы.

Пульверизатор

Он предназначен для полива семян и ростков, которые из них прорастут.

Выращивая микрозелень свеклы в домашних условиях, можно использовать автоматические проращиватели. Эти устройства оснащены таймером и датчиками, и позволяют регулировать значения влажности и температуры воздуха, благодаря чему можно создать идеальный для первых проростков микроклимат.

Пошаговая инструкция

Микрозелень свеклы – отличный вариант для новичков.Она растет быстро и не предполагает сложностей при посадке или дальнейшем уходе.

Технология посева семян и их проращивания в свекловичный микрогрин состоит из следующих шагов:

Подготовка семян

Предварительно замочить семена на несколько часов, чтобы размягчить их оболочку и обеспечить более легко проклевывание молодых проростков.

Подготовка посадочной основы

В подготовленный лоток добавляют грунт или субстрат, выровняв его чуть ниже уровня бортиков тары. Важно учесть, что дно лотка должно иметь дренажные отверстия. Это даст возможность поливать микрогрин нижним способом, когда вода поднимается снизу вверх. Такой подход считается более предпочтительным для хрупких проростков.

Орошение посадочной основы

Поверхность грунта или субстрата смачивают очищенной не хлорированной водой. Материал оставляют на время, чтобы влага впиталась, а затем проделывают манипуляцию снова. При наличии углублений или выступов на поверхности субстрата или почвы их следует выровнять пальцами.

Высевание семян

На пропитанную влагой поверхность почвы или субстрата высеивают семена. С ними весьма просто обращаться за счет относительно больших размеров. Посадочный материал нужно как можно более равномерно распределить. Семена располагаются на поверхности посадочной основы густо, но не очень близко друг к другу.

Увлажнение посадочного материала

Высеянные в лоток семена необходимо увлажнить. Для этого используют пульверизатор, гарантирующий дозированную подачу воды и исключающий риск их вымывания из емкости. Поступившая из распылителя вода позволит семенам укрепиться.

Закрытие лотка

Лоток закрывают крышкой, пленкой или другим материалом без отверстий и отправляют в темное место примерно на 5-6 дней. Первые всходы появятся в контейнере спустя около трех суток. Но лучше продлить период затемнения еще на несколько дней.

Проверка контейнера

Спустя 2-3 дня проверяют влажность лотка, и осматривают семена. Проводят проветривание продолжительность 5-10 минут. При необходимости семена обрызгивают водой из пульверизатора. Даже если первые всходы хорошо растут, лоток нужно оставить в темном месте еще на пару суток. На этом этапе можно проделать отверстия в крышке для обеспечения циркуляции свежего воздуха.

Перемещение лотка на свет

На 5-6 сутки емкость со всходами переносят на свет (например, на подоконник), который выступает источником энергии для их активного роста. Поэтому если естественного света недостаточно, необходимо восполнить этот недостаток, используя искусственные источники.

Выращивание микрозелени до момента срезания

С этого момента ростки поливают снизу. Для того чтобы определить момент, когда должен производиться очередной полив, нужно запомнить примерный вес сухого лотка без влаги. С целью нижнего полива стоит добавить воду в поддон для полива (примерно на уроне 1 см.). Емкость с ростками необходимо поставить на поддон, чтобы субстрат или грунт впитали влагу через дренажные отверстия в донной части. Если вся вода будет впитана, предстоит добавить ее еще в небольшом количестве. Именно такой способ полива позволяет предотвратить развитие болезней.

Проращивание в грунте

Микрозелень свеклы в домашних условиях можно выращивать в земле.Для этого пригодится чистый торф, либо его смесь с садовой землей и речным песком.

Для того чтобы подготовить почву к посадке, ее нужно обеззаразить. С этой целью используют слабый раствор марганцовки. Также можно прокалить землю в духовке на при температуре около 80 градусов.

Наталия Рыбина

Если почва покупается в садоводческих магазинах, то важно убедиться, что она не проходила обработку химикатами.

Проращивание на субстрате

Более чистым способом проращивания семян свеклы на микрозелень считается гидропонный.Он предполагает использование различных субстратов:

Льняные коврики.
Джутовые маты.
Искусственный войлок.

Кокосовое волокно.
Вермикулит.
Минеральную вату.

Субстраты также можно заменить на более доступные материалы. Это может быть марля, вата или ватные диски, и даже бумажные салфетки. Такие материалы необходимо сложить в несколько слоев.

Уход за микрозеленью свеклы

Молодые ростки микрозелени свеклы с яркими стеблями

Микрозелень свеклы растет очень быстро.Поэтому ухаживать за ней достаточно просто.

Уход за микрогрином свеклы предусматривает лишь поддержание оптимальной влажности в лотке. Нельзя допускать пересыхания, но перелив также следует исключить. Поливать нужно не менее 2 раз в день из опрыскивателя, либо методом нижнего полива.

Также требуется организация подсветки при дефиците естественного освещения. В этом помогут различные осветительные приборы (фитолампы, светодиодные светильники и т.д.). Оптимальное расстояние между ними и лотком – 30-35 см.

В том случае, когда микрозелень свеклы выращивается в проращивателе с сетчатым вкладышем, необходимо ежедневно сливать воду из поддона, заменяя ее на свежую.

Удобрять свекловичный микрогрин не требуется. Это связано с тем, что ростки получают

Молодые ростки свекловичного микрогрина с яркими стеблями

все питательные вещества из семени-зародыша.

Длительность роста

Микрогрин свеклы можно собирать, когда стебли ростков достигнут 7-10 см. в высоту, а на их верхушке появятся два настоящих листка.Это происходит спустя около 2 недель после прорастания семян.

Наталия Рыбина

Важно следить за развитием микрогрина и не допускать того, чтобы он перерастал. В этом случае не только ухудшится вкус ростков. Перерастание также приводит к потере части ценных для организма веществ.

Как собирать урожай?

Как только решение о сборе урожая микрозелени свеклы будет принято, нужно срезать нежные ростки.Лучше использовать при этом острые ножницы из нержавеющей стали.

Все ростки срезаются одновременно. Также для сбора можно выбирать самые сильные и крупные из них. Второй вариант даст больше пространства для более свободного роста оставшихся в контейнере экземпляров.

Перед срезкой стоит наклонить емкость с ростками под углом примерно в 45 градусов над уровнем разделочной доски или тарелки. Далее проделывается срез на уровне нескольких миллиметров от поверхности почвы или субстрата. После этого:

Корешки срезанных ростков убираются из почвы или субстрата.

Лоток с несрезанными ростками отправляется на доращивание.

Хранение

Микрозелень свеклы в пластиковом контейнере, готовая к хранению

Если нет возможности сразу использовать всю срезанную микрозелень свеклы, ее нужно хранить.При этом важно соблюдать определенные правила.

Сначала потребуется обернуть небольшие ростки слегка увлаженной салфеткой, а далее их необходимо переложить в плотно закрывающийся контейнер. Последний нужно отправить в холодильник. Такой вариант предусматривает хранение микрогрина в течение 4-5 дней без потери их ценных свойств.

Кроме этого микрозелень свеклы можно хранить в холодильнике в

зип-пакете с перфорацией. Последнюю можно сделать самостоятельно, прорезав несколько небольших дырок. Перед размещением ростков в пакет их нельзя мыть. Вакуум обеспечит сохранение микрогрина в свежем виде в течение нескольких суток.

Профилактика и борьба с проблемами при выращивании микрозелени свеклы

Жизнь микрогрина свеклы достаточно коротка, ведь он растет очень быстро.Но это не значит, что за этот короткий промежуток не возникает проблем.

Иногда небольшие проростки поражаются плесенью. Не допустить ее появления можно, если придерживаться следующих правил:

Применять семена высокого качества от проверенных производителей.
Проводить дополнительную дезинфекцию посадочного материали перед посевом. Для этого можно использовать слабый раствор марганцовки или соды (5 г. на литр воды).
Хорошо промывать лоток между проращиваниями, обеззараживать его при помощи перекиси водорода.
Не использовать один и тот же грунт или субстрат дважды. Исключением является почвосмесь, которую можно обеззаразить путем прокаливания в духовке или обработки раствором пермарганата калия.

Следить за равномерностью распределения семян при высеве, не допуская того, чтобы они соприкасались между собой.
Организовать освещение в достаточном объеме, позаботившись о том, чтобы оно было рассеянным.
Не допускать переувлажнения.

Часто новички путают корневые волоски с плесенью. По этой причине лучше сначала внимательно осмотреть лоток с находящимися в нем всходами, и уже после принимать решение о необходимости борьбы с проблемой. Отличительные особенности корневых волосков:

Более пушистые, в то время как плесень напоминает тонкую паутину.
Локализуются только в корневой зоне в отличие от плесени, которая распространяется везде.
Не слизкие на ощупь.

Если все же установлен факт заплесневения, то избавиться от возникшей проблемы поможет обрызгивание ростков водным раствором уксуса и перекиси водорода. Компоненты берутся в количестве нескольких капель и добавляются в литр воды. Использовать необходимо именно уксус, а не уксусную кислоту, которая может вызвать ожоги в виде пятен коричнево-желтого цвета.

Кроме этого емкость со всходами, на которых образовалась плесень, можно выставить под прямые солнечные лучи. Это позволит росткам немного просохнуть.

В том случае, когда ни одна из перечисленных мер борьбы с плесенью не оказалась эффективной, пораженные ростки удаляют. Благодаря этому можно предотвратить развитие проблемы по всему контейнеру.

Применение

Хрустящие ростки микрозелени свеклы по вкусу похожи на шпинат.Рекомендуется есть их в свежем виде.

Часто их применяют для украшения различных блюд по причине красивого внешнего вида. Кроме этого микрозелень свеклы входит в состав разнообразных рецептов как полноценный ингредиент блюда. С ее использованием готовят:

гарниры;
супы;
пироги, применяя микрогрин как начинку;

салаты;
смузи и витаминные коктейли.

Свежая микрозелень свеклы, готовая к употреблению

Лучше не варить, жарить или подвергать нежные ростки другим типам термической обработки. В свежем виде она обладает гораздо большим количеством полезных элементов. Наиболее полный вкус ростков раскрывается при употреблении их в пищу непосредственно после срезки.

Интересное видео по теме

Вопрос-ответ

Что входит в набор для домашнего проращивания микрозелени свеклы для новичков?

Такие наборы в значительной степени упрощают задачу тем, кто впервые выращивает микрозелень дома. Как правило, в них входит подложка, предназначенная для выращивания ростков, семена и лоток. В продаже представлены одноразовые и многоразовые наборы. В последних подложка заменена решеткой. Схема проращивания при помощи таких наборов выглядит так – в лоток наливают воду, а наверх размещают решетку, на которую выкладываются семена. Когда они прорастают и появляются корешки, они через решетку касаются влаги, которой начинают питаться.

Где купить семена для домашнего выращивания микрозелени свеклы?

Я советую искать посадочный материал в специализированных магазина, продающих продукцию для здорового питания. Не нужно покупать элитные сорта по завышенным ценам. Но обращаться в обычные садоводческие магазины, где продают обработанные удобрениями семена, тоже не стоит.

На чем лучше выращивать микрозелень свеклы?

Предпочтительно отказаться от почвы, ведь при таком способе выращивания необходимо промывать собранные ростки, чтобы убрать частицы земли. Я советую заменить такой способ проращивания на гидропонное с применением различных субстратов. Гидропонный подход отличается также лучшей аэрацией, ведь большинство субстратов отлично пропускают воздух.

Какой контейнер лучше?

Тип и качество контейнера принципиального значения не имеют. Это может быть стандартный проращиватель, пищевой контейнер, кошачий лоток или поддон. Важно соблюдать правила выращивания микрозелени и поддерживать оптимальные условия, а тип емкости не важен. Главное — выбрать основу (грунт, субстрат), решить вопросы с подачей воды и с обеспечением нужной температуры.

Нужно ли использовать груз при высадке семян?

Груз часто применяют, для того чтобы удержать крышку или пленку на лотке. Его присутствие также стимулирует развитие ростков, которые должны быть достаточно сильными, чтобы поднять этот груз.

Что делать, когда ростки вянут?

Обычно ростки увядают и теряют жизнеспособность при дефиците влаги. Исправить ситуацию поможет корректировка частоты и объема полива. При этом стоит следить, чтобы посадочная основа была влажной, а не мокрой, ведь перелив тоже отрицательно влияет на микрозелень свеклы.