Микрозелень, которую также называют микрогрин, занимает особое место в рационе приверженцев здорового образа жизни и поклонников органического питания. Небольшие ростки также используют в ресторанах и кафе при приготовлении и украшении различных блюд. Сегодня микрозелень можно с лёгкостью выращивать дома, даже не имея никакого опыта в этом деле.
Общее описание микрозелени ржи
Молодые ростки микрозелени ржи прямые и тонкие, нежно-зелёного цвета. Они обладают почти нейтральным вкусом с небольшой кислинкой, а также свежим травянистым запахом. Вкусовые качества микрогрина при и нот богатый химический состав обусловили широкое применение ростков при приготовлении:
- паштетов;
- смузи;
- супов;
- гарниров;
- выпечки;
- йогуртов.
Ростки применяют как основу для приготовления сока. Последний можно пить в чистом виде, либо смешивать с другими свежевыжатыми соками или витаминными коктейлями.
Химический состав микрозелени ржи
В состав микрогрина входят:
100 гр ростков микрозелени ржи содержат:
- 10,3 гр белков;
- 1,6 гр жиров;
- 60,8 гр углеводов.
Микрозелень ржи отличается низкой концентрацией клейковины. При проращивании в нее семян количество витамина С возрастает более чем в 10 раз.
Польза для человека
Если употреблять их в пищу постоянно, то можно добиться:
- Поддержания нормальной работы нервной системы.
- Укрепления сердца и сосудов.
- Нормализации состава крови.
- Замедления процессов старения.
Микрозелень ржи благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт за счет:
- ускорения метаболизма;
- усиления моторики;
- активизации работы энзимов;
- выведения радионуклидов, ядов, солей тяжёлых металлов и токсинов;
- восстановления полезной микрофлоры.
Включение микрогрина ржи в ежедневный рацион способствует:
Сведения о пользе ростков микрогрина ржи для женщин и мужчин представлены в таблице.
| Для мужчин | Для женщин |
| Увеличение выносливости | Нормализация гормонального фона |
| Профилактика простаты | Укрепление нервной системы |
| Укрепление сердечно-сосудистой системы | Улучшение состояния волос и ногтей |
Противопоказания
Не нужно начинать есть продукт большими порциями. На начальных этапах ввода его в рацион стоит есть по чайной ложке микрозелени в день. Постепенно можно увеличивать объем. Но важно не превышать допустимую суточную дозу, которая составляет 100 грамм.
Лучшее время для употребления микрозелени ржи в пищу – это первая половина дня. Рекомендуется есть ее на завтрак или обед.
Употребление ростков микрогрина ржи принесёт исключительно пользу здоровому человеку. Однако отказаться от них нео6ходимо при тяжелых патологиях органов пищеварительной системы. В случае наличия других болезней требуется консультация с врачом о возможности включения микрозелени ржи в рацион, в также допустимых объёмах ее потребления.
Выбор семян
Нельзя использовать для выращивания микрозелени обычные семена, предназначенные для открытого грунта. Это обусловлено тем, что такой посадочный материал обрабатывается пестицидами и химическими удобрениями. Выращенный из него микрогрин не подходит для употребления в пищу, так как может вызвать пищевое отравление.
Советы по посадке семян и выращиванию микрозелени ржи
Вы легко справитесь с проращиванием семян ржи на микрогрин, даже если будете делать это впервые. Для этого нужно просто следовать описанным ниже правилам:
- Сначала нужно замочить семена для их набухания и размягчения оболочки. Замачивание длится от 8 до 12 часов.
- Далее следует слить воду и хорошо промыть семена.
- Следующий этап – высеивание семян в подготовленную почву или субстрат (лучше выбирать кокосовый торф). Посадочная основа должна быть хорошо увлажнена.
- Емкость с высаженными семенами необходимо накрыть плёнкой или полиэтиленом с проделанными для циркуляции воздуха отверстиями. Лоток, покрытый плёнкой, нужно поставить в тёмное место.
- Производить полив требуется дважды в сутки. То же самое касается и проветривания.
- Когда появятся первые всходы, пленку снимают и переносят лоток в светлое место. Важно обеспечить контакт проростков со светом в течение 12-14 часов в сутки. При необходимости стоит использовать фитолампы.
- Поливать ростки нужно из пульверизатора раз в день.
Также можно выращивать микрозелень ржи в специальных установках – проращивателях. Они делают процесс выращивания микрогрина еще более простым. Все, что нужно, – это просто насыпать зерна в специальный отсек проращивателя, налить воду в указанном объёме и включить устройство в сеть.Уход за микрозеленью ржи
- Важно обеспечивать проветривание микрозелени ржи. Контакт со свежим воздухом важен для нормального роста и развития ростков. По этой причине стоит позаботиться о циркуляции воздуха.
- Микрогрин должен контактировать со светом не менее 12 часов в сутки. Поэтому при недостатке естественной освещённости необходимо ее компенсировать при помощи осветительных приборов (фитоламп, например).
- Поливать ростки требуется только при подсыхании субстрата. Для этого используют распылитель, который исключает вероятность повреждения хрупких проростков. Полив должен быть умеренным без образования луж. Но допускать пересыхания субстрата также не стоит.
Длительность роста
О готовности ростков микрозелени ржи к срезке говорит появление первых двух листочков. Оптимальная длина стеблей — 10-15 сантиметров. Как правило, выращивание микрогрина ржи занимает от 8 до 14 дней.
Как собирать урожай?
Рекомендуется использовать острые кухонные ножницы. Именно этот инструмент считается наиболее удобным при срезке молодых ростков. Кроме этого можно срезать их хорошо заточенным ножом. Однако этот подход требует определённой сноровки.
Хранение
Однако при необходимости можно организовать грамотное хранение, при котором возможно сохранить полезные свойства микрогрина в течение нескольких суток. Для этого нужно:
- Сложить ростки в пластиковый или стеклянный контейнер, либо поместить их в зип-пакет. Важно обеспечить герметичность при хранении, ведь именно это является гарантом сохранения свежести и пользы микрозелени ржи.
- Поместить ёмкость или пакет с ростками в холодильник, где они могут находиться не более 5 суток.
Нельзя мыть ростки перед хранением. Наличие влаги на них в значительной степени сократит период хранения.
Проблемы при выращивании микрозелени ржи
В первую очередь они связаны с нарушением правил полива и проветривания. Если чрезмерно поливать ростки и при этом не обеспечить нормальную циркуляцию воздуха, в лотке с микрозеленью появляется плесень. В том случае, когда полив недостаточный, ростки начинают сохнуть, желтеть и вытягиваться.
Кроме этого проблемы могут возникнуть из-за недостаточного освещения. Дефицит естественного или искусственного света приводит к тому, что проростки становятся слабыми и увядшими.
Применение
В качестве компонента микрозелень ржи используется при приготовлении:
- овощных и фруктовых салатов;
- супов;
- мюсли;
- гарниров;
- смузи, соков, витаминных коктейлей.
Интересное видео по теме
Вопрос-ответ
Согласно результатам проведённых клинических исследований именно рожь из всех известных европейских злаков содержит больше всего белка, антиоксидантов и витаминов группы В.
Лоток с высаженными семенами находится в тёмном месте до появления первых проростков. Как правило, это происходит спустя 1-2 суток после посева.
Я советую проращивать семена ржи на микрозелень на гидропонике. Беспочвенный подход больше подходит для жилых помещений. Кроме этого он более безопасен для ростков.
В этом случае посев посадочного материала придётся произвести заново. Рекомендую купить новые семена, а также заменить субстрат. Важно следовать всем шагам процесса посадки семян и ухода за микрозеленью, описанным на упаковке посадочного материала.
Можно, но лучше этого не делать. Термическая обработка приводит к тому, что микрозелень практически полностью теряет свои ценные свойства. Поэтому ее употребляют в свежем виде.
