Микрозелень гороха мадрас - проращивание микрозелени гороха мадрас в домашних условиях: полезные свойств

Сегодня я хочу рассказать о специфике выращивания микрогрина горох мадрас. Это один из наиболее популярных видов микрозелени, обладающий высокими вкусовыми свойствами и приносящий немалую пользу организму. При этом, выращивать его может любой человек, здесь не обязательно быть специалистом и иметь профессиональную подготовку. Процесс выращивания довольно прост, но имеет некоторые тонкости, о которых следует поговорить особо.

Особенности микрозелени гороха мадрас

Микрозелень гороха мадрас в небольшом контейнере

Горох мадрас — идеальное растение для выращивания микрозелени.Семена не имеют типичной жесткой и пористой кожицы.

Они не издают неприятного запаха, на них не заводится плесень. Для выращивания в домашних условиях это один из лучших вариантов (впрочем, горох мадрас практически идеален для любых условий).

Микрозелень представляет собой ростки возрастом 11-14 дней. В высоту они достигают 6-11 см, имеют 2-3 зеленых листика и небольшой пучок усиков в верхней части ростка. На вкус они сладковатые, нежные и хрустящие, с легким ореховым оттенком.

Не последней причиной популярности микрозелени гороха мадрас стал высокий экономический эффект. Зелень востребована в сегменте HoReCa (отели-рестораны-кафе). Если выращивать ее на продажу, прибыль оказывается примерно в 50 раз выше, чем размер первоначальных вложений. Ситифермеры быстро обнаружили эту закономерность, а спрос на микрозелень устойчив и не показывает тенденции к снижению.

Полезные свойства

Микрозелень гороха мадрас обладает целым рядом полезных свойств.Этот продукт:

приводит в норму артериальное давление;
укрепляет сердечно-сосудистую систему;
представляет высокую ценность в качестве источника энергии;
усиливает иммунитет;
снижает риск возникновения болезней ЖКТ;
способствует активизации внутриклеточного обмена веществ;

усиливает клеточную регенерацию;
способствует выведению из организма жидкости и уменьшает отеки;
улучшает зрение;
способствует растворению камней в почках и мочевом пузыре;
выводит из организма токсины и холестерин;
обладает противоопухолевым действием;

эффективный антиоксидант;
ценный продукт для гипертоников и людей, страдающих атеросклерозом;
способствует восстановлению после инфаркта миокарда;
нормализует вес;
выполняет профилактику онкологических заболеваний;
производит детоксикацию организма.

Наталия Рыбина

Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности

В отличие от обычного гороха, микрозелень отлично усваивается организмом. Она не вызывает метеоризма и превосходно дополняет вкус самых разных блюд. Рекомендована для употребления детьми или подростками. Примечательно, что полезные свойства микрозелени гороха мадрас были обнаружены еще в 80-х годах прошлого века, но пик популярности у нее случился гораздо позже.

— Наталия Рыбина Практикующий эксперт по оздоравливающему питанию, лектор проекта "Московское Долголетие", создатель и куратор курсов стройности

Полезные вещества

В состав микрозелени гороха мадрас входит масса ценных веществ.Среди них:

белки, полноценные и легкоусвояемые;
витамины групп A, B, C, E, K, PP;
энзимы (ферменты);

аминокислоты;
протеин;
жирные кислоты.

Кроме этого, в составе микрозелени гороха мадрас есть масса микроэлементов:

соли магния и кальция;
фосфор;
калий;

железо;
цинк и т.д.

Полностью перечислить состав микроэлементов сложно, так как он зависит от условий выращивания и от качества семян.

Как выращивать

Микрозелень гороха мадрас в черном лотке

Процесс выращивания микрозелени прост.Он происходит в несколько этапов:

Семена перебираем, удаляем мелкий мусор и поврежденные зернышки.
Замачиваем на 10-12 часов. первые 5-6 часов в воду добавляет перекись водорода из расчета 30 мл на 1 л воды. Каждые 3-4 часа воду меняем. После перекиси в течение 6 часов в воду добавляем янтарную кислоту или какой-либо другой стимулятор.
Набухшие семена тщательно моем под проточной водой и укладываем для просушки на ткань.
Берем контейнер (поддон) и укладываем в него смоченный субстрат. Затем плотно, в один слой укладываем семена.
Накрываем контейнер пленкой или стеклом (если их несколько, можно просто поставить друг на друга). ставим с темное и теплое место (температура — 20-25 С). В это время регулярно (дважды в день) доливаем воду и проветриваем семена, чтобы не загнили.
Через 3-5 дней поддоны перемещаем на освещенное место. Поливаем дважды в день, следим за состоянием проростков.
Когда ростки достигнут высоты 6-11 см (это происходит обычно на 11-14 день после высадки) микрозелень срезают. Контейнеры промывают, дезинфицируют (вместе с субстратом) и снова используют для выращивания микрозелени.

Наталия Рыбина

Во время замачивания воды не должно быть слишком много. Обычно ее наливают так, чтобы горошины не были утоплены в жидкости. Однако нельзя допустить пересыхания семян — их придется периодически переворачивать.

Как срезать

Срезку микрозелени гороха производят на 11-14 день после высадки.Процедуру надо производить острым ножом или (лучше) ножницами.

Можно использовать обычные инструменты из нержавейки, но специалисты рекомендуют обзавестись специальными изделиями с керамическими лезвиями. Считается, что контакт металла с зеленью на срезе приводит к распаду витаминов и резкому окислению многих полезных веществ. Керамика в этом отношении нейтральна и никаких проблем не создает.

Необходимо учесть, что использование обычных металлических ножниц или ножей не дает особо серьезных последствий. Надо понимать, что площадь и длительность контакта зелени с металлом сравнительно малы и не дают возможности для возникновения массированной реакции. Однако для перфекционистов эти доводы не действенны, поэтому, можно приобрести специальный инструмент.

Проблемы, возможные при выращивании

В процессе выращивания микрозелени гороха мадрас могут возникать проблемы.Они типичны для всех подобных растений:

полегание;
появление плесени, гниение;

неравномерная высота ростков;
пожелтение.

Наталия Рыбина

Основным источником проблем является неправильно подобранный микроклимат. Полегание и разная высота проростков обусловлены недостаточным освещением, а также отсутствием подкормки в воде для полива. Горох нуждается в большом количестве влаги, а отсутствие должной подсветки можно частично компенсировать усиленной подкормкой. Если ростки желтеют, надо срочно поставить над ними фитолампу — процесс фотосинтеза активизируется, и количество хлорофилла восстановится.

Однако активный полив может привести к появлению плесени. Для гороха мадрас эта ситуация не типична, он устойчив к появлению враждебной микрофлоры. Однако заплесневеть может основа (субстрат), а окрепшая плесень способна перекинуться и на ростки. Поэтому, надо сбалансировать режимы полива и проветривания, чтобы устранить возможность появления плесени.

Еще одной из возможных проблем могут стать вредители. Если дома много комнатных растений, неизбежно появление нежелательных соседей. Некоторые из них могут перейти и на ростки гороха. Поэтому, за всходами надо постоянно следить и при необходимости обрабатывать их специальными составами (например, использовать спрей Bona Forte, изготовленный на базе пиретрума).

Как употреблять

Микрозелень гороха мадрас обладает приятным сладковатым вкусом.Она может быть использована как ингредиент самых разных блюд.

Это могут быть вегетарианские супы, гарниры и смузи, холодные закуски, салаты. Не менее вкусна микрозелень гороха мадрас и в виде отдельного блюда. Ее подают к мясным или рыбным блюдам в качестве зеленной вкусовой добавки. Единственным условием для употребления является использование только в свежем виде. Зелень добавляют в уже готовые блюда, целыми ростками или (реже) в измельченном виде.

Термическая обработка микрозелени настоятельно не рекомендуется. При нагревании до 50 °С теряются многие полезные свойства, распадаются витамины и другие ценные вещества.

Шеф-повара утверждают, что микрозелень гороха мадрас отлично дополняет пасту в любом ее виде. Кроме макаронных изделий, зелень хороша в составе пиццы или как добавка к начинке мясных пирогов, чебуреков (вместо листьев шпината). Она придает фаршу нежный привкус, делает его более нежным и сочным. Кроме этого, микрозелень гороха мадрас превосходно сочетается с любыми видами фруктов и овощей, что позволяет использовать ее в составе обычных и эксклюзивных салатов.

Как хранить

Вид сверху на лоток с микрозеленью гороха мадрас

Срок хранения микрозелени гороха — 5-7 дней.Для создания оптимальных условий берут два мокрых бумажных полотенца.

Одно укладывают на дно пищевого контейнера, затем создают слой из ростков микрозелени и накрывают вторым полотенцем. Микрозелень не прижимают, иначе она сомнется и потеряет товарный вид и внешнюю привлекательность.

Еще один способ хранения — заморозка. Микрозелень укладывают в пакетики и помещают в морозилку. Так можно ее хранить до полугода, хотя лично я в этом смысла не вижу.

Наталия Рыбина

Необходимо учесть — с каждым днем в ростках становится меньше витаминов и микроэлементов. Через 5 дней количество витаминов уменьшается до 20 %. Поэтому, лучше всего употреблять свежую, только что срезанную микрозелень. Как правило, хранить ее приходится лишь изредка, когда некоторое количество продукта нужно к определенной дате.

Интересное видео по теме:

Вопросы и ответы

Рассмотрим несколько важных вопросов, возникающих у большинства пользователей при изучении свойств микрозелени горох мадрас:

Где лучше покупать семена?

Купить семена просто на рынке, на развес, невозможно. Надо покупать их в агромагазинах, или выписывать на специализированных сайтах. Предложений много, следует внимательно читать информацию на упаковке и выбирать надежных производителей. Рекомендуется выбирать компании Suba Seeds, НЕКО, mama Greens, С Алтайских Полей и т. д.

Какова дневная норма микрозелени гороха мадрас?

Специалисты утверждают, что 30 грамм зелени содержат дневную норму необходимых микроэлементов, витаминов и других полезных веществ. Это не значит, что превышение количества микрозелени обязательно приведет к возникновению каких-либо проблем со здоровьем. Однако, злоупотреблять добавкой не следует — пища должна быть сбалансирована и полезна.

Можно ли употреблять микрозелень гороха мадрас в качестве лечебного средства?

Нет, это обычный пищевой продукт, и применять его для лечения болезней не следует. Во-первых, есть люди с индивидуальной непереносимостью некоторых компонентов. Во-вторых, для лечения любого заболевания нужны определенные химические вещества. Их надо принимать строго по назначению врача, а самолечение может привести к аллергическим проявлениям или другим побочным эффектам.

Нужна ли подсветка?

Как правило, лотки с микрозеленью размещают на подоконнике, где для проростков вполне хватает поступающего с улицы солнечного света. Длительность проращивания сравнительно невелика, и этого для микрозелени достаточно. Однако, если лотки находятся в тени, далеко от окон, и света им явно недостаточно, рекомендуется установить над ними фитолампу. Ее можно купить в агромагазине.

Можно ли получить повторный урожай микрозелени гороха мадрас после срезки?

Нет, повторной всхожести от зелени гороха мадрас ожидать не следует. В этом ее отличие от других сортов, у которых повторное отрастание микрозелени является обычным явлением. После срезки рекомендуется очистить лоток и посадить следующую порцию, чтобы через некоторое время снова получить урожай.